En photographie, Aperture désigne l’ouverture du diaphragme, ce seuil par lequel la lumière circule, se transforme et imprime une image.

C’est autour de cette idée fondatrice — la lumière comme matière, comme langage — que le lieu a été pensé, dessiné et construit.

Aperture est un cocktail club où la mixologie dialogue avec l’esthétique, où chaque détail — volumes, matières, obscurité, reflets — participe à une expérience sensorielle globale. Ici, la lumière ne sert pas à éclairer : elle révèle, elle découpe, elle raconte.

Cette approche singulière a rapidement trouvé un écho international. À peine six mois après son ouverture, Aperture s’est classé Top 10 Best New Cocktail Bar par la Tales of the Cocktails Foundation à New Orleans, référence mondiale de la scène cocktail.

Pensé comme un projet d’auteur, Aperture dépasse le cadre du bar traditionnel. Le lieu fonctionne comme une galerie habitée, un espace vivant où les cocktails sont conçus comme des compositions, où les expositions s’inscrivent dans le rythme du lieu, et où chaque soirée devient une forme d’expérience immersive.

Aperture est un espace de rencontre entre le goût, l’image et le son — un lieu où l’on vient autant pour ressentir que pour boire.

Le design de cocktails constitue un champ de recherche spécifique dans mon travail.
J’y développe des formes gustatives construites par l’équilibre, la structure et la précision du goût.
Chaque création est pensée comme une composition complète, de l’idée à l’expérience finale. de l’élément

• 2006 : Art Cocktail, Editions Minerva  (ISBN2830709098)

• 2012 : Leçons de dégustation, Editions de la Martinière  (ISBN2732450138)

• 2013 : Alcools Cultissimes, Editions de la Martinière  (ISBN2732461458)

• 2015 : Cocktail Now, Editions de la Martinière  (ISBN2732466395)

• Ses créations de cocktails sont référencées dans plusieurs ouvrages nationaux et internationaux : Difford’s Guide (depuis 2010), annual Manual for Bartenders (2011), 101 Cocktails mythiques (2015), Cocktail Party (2015), Mezcal l’esprit du Mexique (2017), Mon cours de cocktails (2018), 101 Award-Winning Cocktails from the World’s Best Bartenders (2018)

• Depuis 2008 : Jury national pour les Trophées du bar, Paris

• De 2012 à 2018 : Consultant pour le groupe Pernod et principalement pour le rhum Havana Club

• 2015 : Co-créateur avec Fernando Castellon et Joseph Biolatto de la game Suze Bitters en partenariat avec la marque d’apéritif Suze. Le nom de Julien Escot apparait sur l’etiquette du Suze Bitters Red Aromatic

• 2014 : Jury monde, Grand Prix Havana Club International, La Havane

• De 2016 à 2020: Ambassadeur pour La Grappe de Montpellier

• 2018 : Présentateur de la scène cocktail, Omnivore, Paris

• 2022 : Créations des cartes cocktails et formation des équipes de : Maison Noilly Prat, Palais Benedictine, Château Cognac